在追求健康、营养、卫生、美味的今天，人们越来越注重食品的安全问题。在我们中有很多有问题的蔬菜,你知道吗?下面我们一起来看看哪些蔬菜是我们应该注意的.
１、胖豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，小量食用可慢性中毒，而大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
２、腐烂的大、小白菜
这些腐烂的菜中含有大量的亚硝基化合物（四大致癌物质之一），食用后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
３、发芽土豆
发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色或紫色的皮中龙葵素的含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯食用时要除去芽根和皮，发芽严重的不能食用。
４、不熟西红柿
经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
５、鲜黄花菜
鲜黄花菜有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若将黄花菜经过处理 ，在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
６、烂姜
老人常说“烂姜不烂味”，其实不对， 腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
７、棕芯甘蔗
变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。
８、有斑点的红薯
红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
９、发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
１０、新鲜木耳
因含有一种对光线特别敏感的啉类物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
