美味酸菜小心吃(2007.01.03)
冬季里，无论是在北方还是南方，无论是在农村还是在城市，很多人家都会腌上一些大白菜，或者是萝卜之类的蔬菜。这样到了冬季的时候，就可以吃到美味的酸菜了。当然不仅仅是蔬菜，还有腌肉之类的腌渍食品，反正冬季是这类食品的天下。不过，美味的酸菜吃的时候也要多加小心，否则也会出现一些意外。
每年到了冬季，大白菜等蔬菜大量上市的时节。很多老百姓都会采购一批回家，这么多的大白菜当然不可能一次性吃完，也不可能总是搁在那里。很多人家都选择了将大白菜腌起来的办法，来保存大白菜。
路人：腌菜一般都是在这个时节。腌起来以后放一段时间就可以吃了。
路人：到了冬天家里就会用腌好的酸菜或者是别的菜来做菜。
在一些城镇和乡村，人们总是会在冬季刚开始的时候腌一些白菜之类的蔬菜，这样真正到了冬天的时候，由于气温降低，市场上很难再买到新鲜的蔬菜，这个时候美味的腌菜就开始行使它们的历史使命了——炒着吃，炖菜吃，烧汤吃。各种各样的方法，使得美味的腌菜伴随我们度过一整个冬季。
路人：腌菜？肯定吃啊，到了冬天都是吃这类的菜。
路人：很好吃，反正我是很喜欢的，经常到市场上买回家做菜吃。
酸菜是很美味的食物。不过这么美味的东西也会有危险的时候，甚至还会威胁到人们的生命安全。说到这里，您肯定要问了，这怎么会跟威胁人的生命有关系呢？您还别说，这个东西还真的会导致人中毒。
路人：吃腌渍的东西可能会中毒，我听说过，是因为没有腌透才会导致中毒的吧！
路人：我一般是不吃这类东西的，不好！好像没有腌透的话，会有那种叫做亚硝酸盐的东西，那个会导致人中毒！
卫生局工作人员：这类腌渍的食物，导致人中毒的话，一般来说还是因为没有腌透，导致了食物中含有一定量的亚硝酸盐，人们一旦食用了之后，就可能会中毒。
其实只要找到正确的食用方法，这些腌渍的食物是可以放心的食用的。这些看着五颜六色，闻起来香气扑鼻，吃到嘴里咸鲜美味的腌渍食品，估计很多人已经开始流口水了吧，不过我们需要留意的就是，腌渍食品的吃法跟平常的蔬菜还是有一些区别的。
路人：如果没有腌透的话，那个不好吃，我就把它在放回去再腌呗。
卫生局工作人员：首先一定要将这类的腌渍食品，腌制两个星期以上的时间，这样才能够保证这些食物里的亚硝酸盐已经分解掉了。然后还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。
