老北京的规矩，一立秋，就开始“炮(读如“包”)烤涮”，其中的涮羊肉火锅特受欢迎。这种吃涮锅的食俗，无论从南宋《山家清供》记载的“拨霞供”，还是从传说中的发明者成吉思汗算起，总有900年以上的历史了。但在北京地区，火锅一直比较简单，主料无非羊肉，锅底不过海米、口蘑加清水而已。80年代以后，普通北京人才有机会见识四川的麻辣烫、广东的打边炉。
20余年过去，京城的火锅店又是一番光景：主料则鲍鱼鹅肝、牛腱虾丸、山菌时蔬，调料则麻、辣、酸、甜、咸、鲜，锅底则牛骨汤、杂菌汤、清汤、浓汤，乃至泰式汤，品类之繁复，变幻之新奇，不由人不瞠目结舌，流连忘返。无论小酌，还是盛宴，都可以火锅为主菜。大约每个人都能在其中找到自己喜爱的食材和口味，不会有向隅之叹。
火锅之包容性，至此可谓大矣。
简约优雅
这家店更像一个西餐厅，以红和黑为主调，简约，宽敞，优雅，宁谧。餐位很松，过道很宽，屋顶很高，光线很亮，空气清新，窗明几净，活水灵动，难得的通透让人非常愉快。
散台之间的玻璃隔断用柔媚的玫瑰花瓣装扮，中心吧台周边的椰子树要仰起头来才能看到它的树冠，一条条大鱼就畅游在曲折的水渠里，一面高高的黑色水幕墙水波迤逦，似在低吟浅唱……
洁净的大理石餐台上镂空出几个圆形的小洞，下面藏着小巧的尚朋堂的电磁炉，简单干净的圆柱型不锈钢小锅放进洞里刚好露出头来，转动餐桌侧面的旋钮就可以给面前的火锅无极调温，简约巧妙的设计真是煞费苦心，恰到好处。
这里吃火锅推行的是DIY。餐厅的一侧是一个开放式的操作间，操作间的外面摆放着十几种调料，有麻酱、酱油、花生、芝麻、葱花、韭菜花、酱豆腐、泰椒、香菜、糖蒜、茭头……都被盛在可爱的陶瓷小碗里干干净净、整整齐齐地一字排开，你可以随意添加。调料旁边还摆放着几种新鲜的水果，居然是免费的，并且不限量。
这里的涮品也是不同寻常，澳洲鲜鲍、澳洲牛、花牛腱、牛小排、虾滑、脆魭等等都是真材实料。最大的享受是感受脆爽、嫩滑、弹牙等口感的变化。
澳洲鲜鲍是精挑细选。从玻璃缸里捞出来鲜活的鲍鱼，现杀起片，厚薄均匀、肉质鲜亮。放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒后马上捞起，鲜美爽滑。
特色花牛腱是牛后腿最中间的一部分，每头牛只有极少量牛腱肉，是难得的营养美味。牛腱是手工切片，涮六七秒即可食用。牛筋弹牙脆爽，牛肉丝毫不柴，入口甘香嫩甜，嚼起来对牙齿的轻微抵抗也恰到好处。
牛小排指的是牛的肋骨部位。但牛小排其实没有骨头的，也是一片片接近全精的肉。其肉质鲜嫩，呈大理石花纹状，纹理清晰，很有嚼劲的。涮牛小排要多花点时间，等牛小排浮上来了再吃。虽然肥瘦相间，但肥肉不腻、瘦肉不柴，香嫩可口，柔软丰腴、富有弹性。
这里自制鲜虾滑非常新鲜。服务生用小勺一小块一小块地拨到锅里，味道鲜美，嫩滑弹牙，美味之极。
此外这里的面食也是丰富多彩。芝麻酱小烧饼烤的是外焦里嫩，香喷喷的，手工馄饨做得精巧美味，几种面条也是精工细作，吃起来难得的舒服。
经典时尚涮肉坊
地址：朝阳区北苑路178号(欧陆经典原售楼处)
百味混搭
对于火锅有一种特殊的感情，那跳动的火苗给人一种切肤的温暖。因而也就觉得火锅特别平易近人。
幽暗的光线，隐蔽的门扉，关于鼎酷的印象从神秘开始。好在有一鼎，无声地提示前进的方向，使寻找也变成了一种快乐。
鼎酷，最酷在鼎，这些用不锈钢做成的火锅鼎整齐地摆放在透明的玻璃橱窗中，成为鼎酷最闪亮的LOGO。漂亮的吧台，简约唯美，间或有一些玻璃器皿的碰撞，叮叮当当，婉转清脆；开放式的厨房，通透敞亮，厨师们都是“全副武装”，有条不紊地忙碌着，每一份出品都可以让人放心享用。
静静选一张餐台坐下，等待舒缓的音乐入耳，视野在开阔的空间游移，最后聚焦在酷鼎之上。看那一缕小小的火苗在鼎下尽情地舞蹈，直到水面绽开快乐的水花，浓郁的香气扑鼻而来。
鼎酷的锅底有多种选择，基本的有麻辣和清汤；复杂一点的，有老鸭汤、野山菌汤和泰式牛腩等。老鸭汤有一种浓郁的鸭香，鲜美醇厚，回味悠长；野山菌汤带来山野的清新，神清气爽；泰式牛腩则是异域的风情，一点微酸刚好开胃。
鼎酷的招牌当属鼎酷三宝丸。所谓三宝是指：芝士牛肉丸、蟹粉虾丸和鹅肝墨鱼丸。甜甜的芝士，在咬开牛肉丸的瞬间释放出来，火锅的千般滋味都敌不过这一丝甘甜；品尝虾丸时，又被一抹金黄偷袭，是地道的蟹黄，那种惊喜真是无法形容；压轴的是那一点鹅肝，镶嵌在墨鱼丸中，细腻中藏着松软，真是难得的美味。
鼎酷的涮肉也很有讲究。选用的羊肉是手切的。这就保证了羊肉的新鲜。鲜羊肉的口感绵软，很有嚼头；花牛腱也是上好的部位，有筋有肉，很是爽脆；最喜欢的还是牛胸肉，肥瘦相间，醇厚多汁，丰腴圆润，把这雪花一样的薄片送入口中，慢慢地含化，那种鲜香的感觉真是“鼎酷”。
鼎酷的涮肥鹅肝也值得称道。涮肥鹅肝时最重要的是时间的把握。一般来说，等鹅肝飘起就要马上取出食用，这样才能确保纯正的味道和鲜嫩的口感。
这里的手擀面筋道、弹牙；拉面则细腻、柔软，还有鼎酷一把抓，有些类似印度抛饼，色泽金黄，松软酥脆。
