萝卜卤肉
冬瓜扣
“我来自孙中山先生的故乡，我们的石岐乳鸽以皮脆、肉滑、骨软、多汁而出名。” 3月17日晚，香港无线电视翡翠台播出的一台名为“饮食天王颁奖典礼2007”的颁奖晚会上，中山石岐佬酒家的张伟雄先生到港领取中山首个饮食天王奖项。据了解，此次比赛的获奖酒家共有粤港各十家，其中中山就占了两家，分别是石岐佬和小榄人家，让中山饮食业内人士大感振奋。
记者随即拜访张伟雄先生，他说此次比赛比的就是游客们对酒家的投票多少，能够获奖是因为每年大量的游客慕名前来尝石岐乳鸽。他说：“只要能够做出一味招牌菜点，就足够支撑整个酒家了。”据石岐佬的不完全统计，每年大概会有30万名游客自发地来品尝这里的石岐乳鸽。而张伟雄表示，在稳定客源后，不断地创新菜式也是很重要的。此次拜访，记者就有幸能够尝到石岐佬的新推菜品。
精制鱼肉好送饭
我们一到石岐佬，就发现门口多了一个巨大的木桶，桶盖上冒着蒸汽，一经询问，原来是新增的蒸桶，张伟雄笑着说：“这个蒸桶够大，蒸汽非常足，用来炖汤和蒸沙溪扣肉一流。” 张伟雄说传统的东西不能丢，因此他很喜欢精心地去想一些新点子，把传统的菜式做得美味又新致。
荷叶蒸太阳鱼
新菜中有一味萝卜卤肉，就是精制传统菜的佳作。是以隔纱的上等五花肉入滚水灼熟，再取起上色，也就是用酱油调料等均匀抹在表层，上色后要用竹签在肉上刺孔，俗称“打钉”，让肉中多余的油脂漏出，再下热油锅炸至金红色，最后用常温水冲去表层溢出的多余油份，此时便做好了肉的基本处理。把肉块切成约2cm的厚片，再放入事先制好的卤水中文火煲一个小时左右，再加入切片的萝卜，成后上碟，色红味香，由于油份很多被溢出，因此肉身肥而不腻、入味又不失弹牙，由于味道比较浓，送饭吃非常棒。
