广州“老饼”讲究制作工序
“老饼”在广州话里另有含义，它可以解释为“老头子”，引申为落后于潮流的人；它也可以解释为“老油条”，在某个行业内混了很多年的人。老饼老饼，个中所有的深意都在于一个“老”字。不过记者要为大家介绍的是真正的“老饼”——广州有着悠久历史的传统糕饼点心。
像核桃酥、甘露酥、光酥饼、嫁女饼、豆沙角等糕饼如今已不多见了，市场上能买到的包装糕饼大多是机器大批量生产的，好像跟小时候吃到的不太一样。最近记者在逢源路、华贵路、江南西路找到了一些做了很多年的饼店，像星辉、星佳都开了十几年了，店面很小，做的也多是街坊生意，不过很多传统糕饼都能在这里找到，而且都是手工做的哦！不时有些老人家走过来买些甘露酥什么的，有人说这些糕饼是老西关人的集体记忆。
甘露酥
甘露酥，有的饼店也叫做“金露酥”，它的外表像个小山形，顶上有些裂纹，表面是金黄色的。甘露酥里面有馅，多数是莲蓉馅的，吃起来表皮酥脆内里香甜。我们去的时候，星佳饼屋的黄师傅正好在制作甘露酥。他先把糕点粉和上鸡蛋、牛油、麦芽糖，然后搓匀。他说以前做甘露酥用的是猪油，现在则改用牛油，味道更香。做好表皮就要把莲蓉馅包进去，然后做成一个个小山形状放上烤盘。然后他细细给每个甘露酥扫上鸡蛋，先扫一层，待其干后还要再扫一层，然后才能拿去烤。据说，这样烤出来的饼才会色泽金黄又有蛋香味。
核桃酥
这个酥饼口感脆得来跟甘露酥的口感又不一样哦。核桃酥在和粉时还要加入苏打粉，所以口感更加脆，好像一掰就会碎掉，就像饼干一样。核桃酥的主要材料是面粉、鸡蛋和砂糖，会适量放些核桃在上面做装饰。
嫁女饼
今年结婚的人特别多，现在不少年轻人喜欢西式婚礼，所以对嫁女饼这种传统喜庆食品可能并不熟悉。它可是老广州人结婚必不可少的食物，一定要在婚礼上派给宾客的。嫁女饼也叫“绫酥”，大概取其喻意尊贵、荣华的意思。这种饼是千层酥皮，吃起来很松化。里面有馅料，不外乎是豆沙、莲蓉、芝麻、花生这几种，小店的师傅说可以根据客人的喜好来制作。
