私房菜近年来在中山盛行，这种讲究大厨个性化做法的饮食文化被越来越多人接受。私房菜是单门独户的饮食风格的统称，展现了大厨的才能和创新能力。在王子私房菜最新的私密菜单上，我们看到了大厨的巧妙新思。
旧菜新做有心思
肠粉和蒸桂花鱼都是很平常的菜式，但我们在王子私房菜吃到的却是另一种风味。
普通的肠粉做法常常是蒸熟后再浇上豉油，或者加XO酱爆炒，虽然味道都不错，但做法未免古旧，欠缺新意。这里的肠粉是用水鸭焖成的，堪称招牌。水鸭肉紧实而弹牙，用来焖最为适合，加上肉汁和芡汁的浓郁香滑，不用另外加味，就成为肠粉最香滑的调汁了。水鸭肠粉用煲仔上，底部的肠粉稍为煎香，底脆而粉滑，十分入味，桌上食客不禁把肠粉清空了，只留下些许水鸭，反有些喧宾夺主了。
普通的蒸桂花鱼，要爆皮凸眼的才算新鲜生猛，下些许姜丝葱粒，稍微去腥便可。而这里的桂花鱼虽然新鲜却“姿态”优美，原来是用盐腌过，再冲洗干净，最后摆盘。腌过的鱼皮蒸熟后不会爆开，保持光滑的质感。若要知道熟度，用筷子试戳便可。
我们尝到的鱼肉特别鲜滑又带有浓郁的姜香。据大厨介绍，这是因为蒸的时候用大面积的拍姜铺面代替传统的姜丝。姜块被拍过以后，姜汁大量挤出，特别出味，而稍微切碎铺于鱼面，则可以在蒸的过程中把姜汁渗入鱼身，让鱼肉鲜嫩香滑。
王子私房菜的“中外结合”让菜式变得更加丰富起来。
中外结合新鲜口味
私房菜的饮食多元化非常重要，菜式的变化多端往往体现了大厨的创意。王子私房菜的“中外结合”让菜式变得更加丰富起来。
马拉盏是具有东南亚饮食特色的调味料，猪颈肉则是很具广东特色的食材，两者结合碰撞出奇妙的口感。马拉盏在泰国、马来西亚等地，是炒菜时用来调味的东西，用来煎、炒、焖或蘸料都行。这里的马拉盏是大厨自己调配的，用火腿、瑶柱、虾酱等调制而成，用煲仔上特别香。而猪颈肉则是猪身上最爽口弹牙的部分，这是因为猪常常用鼻子拱地面，长期受到锻炼的猪颈肉质十分坚实。将肥瘦适中的猪颈肉切成厚片，加上香浓的马拉盏，锅盖一揭、浓香四溢，是不可多得的送饭佳品。
