俗语说得好，“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽子的味美及滋补功效可见一斑。乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉海内外，而中山的石岐乳鸽，更是让人唇齿生香、垂涎欲滴。即便是有禽流感，中山人对石岐乳鸽的热情也丝毫未减，从大小酒楼到街头大排档，随处可见“食佬们”戴上手套大啖乳鸽的情形，其中更是不乏港澳同胞和金发碧眼的老外。
石岐乳鸽名声在外，但石岐乳鸽的由来有几人知晓？身边几个自诩为“最正宗”的中山人也是一知半解，但说到烹制石岐乳鸽最招牌的食肆，几人异口同声推荐“石岐佬”。
石岐佬以烹饪中山菜而享誉珠三角甚至是港澳，地处康华路路段，交通甚为方便。进入石岐佬的大厅，你会感叹在中山市区居然能有如此特色的就餐环境：一条条“渔船”飘荡在“湖”里，“船”上的小桌古朴精致，船头摆满了蔬菜瓜果，这一切掩映在周边婀娜多姿的绿色植物中，勾勒出一幅精致、绝妙的水乡风情图！邀上三两好友对坐“渔船”上，叫上一壶小酒、点几碟小菜，食味赏景，真有酒不醉人景醉人的感受，实在是美哉！
关于石岐乳鸽的由来，石岐佬的老板张伟雄先生给了我们最满意的说法。据说1915年，中山旅美华侨从美国带回白羽王鸽、贺姆鸽，然后和本地鸽杂交，始得石岐乳鸽，石岐鸽白羽素裹、嘴长且体态丰满，吃起来则皮细肉嫩、汤味鲜美，乃国内最优异的鸽种。张伟雄说，他们在沙溪镇专门有一个鸽场，年产鸽子达10万只，这些乳鸽要经过千挑万选，方能被石岐佬的大厨相中。选料如此精细，可谓名不虚传，其表皮焦脆爽口，肉质鲜嫩多汁，骨头都嫩到可以吃下。
要说到烹制石岐乳鸽，中山有一人可谓达到炉火纯青的地步，此人乃前中山王子饭店总厨谭子涛。当年他凭借石岐乳鸽这道菜技压群芳、一举夺得全国烹饪大赛金奖。王子现任大厨说，石岐乳鸽有两种做法，一种是沿用古时做法，选用24天的鸽子，用卤水卤至七八成熟，再上浆炸熟，这种做法口感醇香、肉质偏干；而另一种做法则是生炸，是中山大多酒店推崇的做法，直接码味上浆生炸，口感皮焦、骨软、肉质细嫩多汁，口感上略胜一筹，早先在香港为佛笑楼等食肆所采用。
叫上一盘王子饭店的石岐乳鸽，咬开爽脆的表皮，鲜嫩的肉立即就能渗出汁水来，不愧为石岐乳鸽，爽！
推荐餐厅：石岐佬
地址：石岐区康华路66号
电话：0760—8707708(只接受包房预订)
推介菜式：生炸妙龄鸽(石岐乳鸽)、胡椒鸡、小榄鱼球、椒盐沙蚬、小隐酿大肠
