不少糕点、饼干反式脂肪含量高
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一项反式脂肪禁令，在美国纽约悄然实施，从2007年7月1日开始，纽约所有餐饮企业停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品。反式脂肪是什么？它为何会被禁？本报联合新浪网健康频道进行了反式脂肪的问卷调查，95.7%的网友建议立法限制反式脂肪，记者也进行了相关调查。
名词解释反式脂肪又称为“逆态脂肪”，它是经人工催化，在以不饱和脂肪为主的植物油中适度引入氢分子，从而将液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪。反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还可增加食物的可口程度，让食物外形更加美观。低廉的成本也颇受商家青睐。但经常食用反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的风险。
超市糕点食品多数含反式脂肪
□记者刘坤
反式脂肪被关注，最初缘于西式快餐。先是美国肯德基宣布从今年4月起，全美国的5500多家连锁店开始使用不含人造反式脂肪酸的大豆油。中国多家西式快餐企业均发布声明称，所用烹饪油不含反式脂肪。
其实，反式脂肪已经深入千家万户。日前，记者走访郑州多家大型超市，发现含有反式脂肪的食品摆满货架，包括夹心饼干、威化饼、蛋黄派、薯片、咖啡伴侣甚至冰淇淋。
中国农业大学食品学院范志红副教授曾做过一份调查，结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都添加了反式脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含反式脂肪，51种蛋糕点心里有19种含反式脂肪，16种咖啡伴侣全部含反式脂肪，31种速溶麦片有22种含反式脂肪。
记者在超市发现，没有一种食品的配料表中直接标明“反式脂肪”。那么如何辨别普通食品中是否含有反式脂肪？其实，食品生产企业都用其他名称指代反式脂肪，如精炼植物油、氢化植物油、氢化脂肪、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等字样。
品牌食品对反式脂肪含糊其词
超市食品中反式脂肪的含量到底有多少？生产企业是否了解其危害，并采取措施避免使用？
上好佳薯片是青少年比较喜欢的休闲食品，8月1日，记者拨通该产品包装上的服务热线，询问配料表中的“植脂末是不是反式脂肪”。接电话的女士说，这个问题需要问研发部，研发部一名女士说：“(植脂末)是奶精。”“奶精的原料是什么？”研发部随即将电话转到采购部，采购部一名女士听到记者的问题后说：“你是谁？我不认识你，我不能告诉你。”该女士要求记者再打到服务热线询问。
